农药残留过高是油菜食用安全中的关键,此外催长剂也是一个隐患。使用催长剂的危害比使用农药更具隐避性，其危害程度却远比使用农药高得多。
不光泽的油菜不要买。
购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜;还要仔细观察菜叶的背面有无虫迹和药痕。劣质油菜多半属于不新鲜的油菜,或是农药残留过高的油菜。不新鲜的油菜会失去光泽，并且质感又脆变软，甚至表面会有明显的褶皱。
留住水分,避免腐烂。
保存油菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是将叶片喷点水,然后用纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。或者用保鲜袋将油菜包好,放在阴凉通风处,不可着水,如此可储存数日。
1.吃剩下的熟油菜过夜以后就不宜在食用了，以免其中的亚硝酸盐沉积，可能诱发癌症。
2.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下,这样可以除去油菜的苦味。
3.做熟的油菜不能放太长时间,一般放置3小时后维生素C几乎全部被破坏了。
现在有很多菜农为了能使成菜感官较好,并能够有很好的出品率，会喷洒很多农药和催长剂。在购买时要尽量选菜叶表面没有白霜的，回家后要用清水，最好是用专用洗涤液清洗。
