动物血,又称液体肉、血豆腐等，从营养成分上看是最理想的补血佳品,猪血是其中最富代表性的一种，也是我国人们较常食用的动物血。
1、猪血中富含的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。而我国居民中缺铁性贫血现象十分普遍，因此,家庭餐桌上多出现些有动物血的菜肴，可以有效促进家人健康,尤其对生长发育期的儿童、孕妇或哺乳期妇女特别有益,还能预防中老年人患冠心病、动脉硬化等病病症。
2、猪血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，有助于改善营养不良,及肾脏疾患、心血管疾病的病后调养。猪血中含有其他食物缺乏的重要微量元素钴，具有防治恶性贫血及抗癌作用。
3、猪血中的蛋白质经胃酸分解后产生的物质，具消毒及润肠的功效,能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后将这些有害物通过排泄清除掉,达到净化人体的功效。
最好不要买。
猪血在收集过程中非常容易被污染,因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。食用动物血时，无论烧、煮，一定要氽透。动物血不宜单独烹饪,烹调时宜配葱、姜、辣椒等佐料,可去除异味。猪血未烹调前,要泡在水中,以免因脱水而干缩。
1、猪血不宜与黄豆、海带、何首乌搭配同食。
2、贫血患者、血虚头风眩晕者以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人宜食用猪血。
3、而高胆固醇、高血压、肝病、冠心病患者应少食猪血;生病期间特别是患有上消化道出血症者忌食猪血。
