茄子去皮，土豆去皮，切滚刀备用
青椒用手掰成小块，葱 切粒，大蒜拍一下备用
锅中多倒些由烧至八成热，把土豆炸至表面金黄捞出
再把茄子炸至表面金黄捞出，捞出是用铲子挤压以下茄子多余的油
把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜、一起放进锅中爆炒一下
倒酱油爆香，加适量的水烧开，放盐和糖搅匀
土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧1分钟左右，水淀粉勾芡出锅即可
