把杀好的鸡洗干净，沥干水，切块，越小越好。用鸡精和料酒少许腌制二十分钟。（最好在菜市场买活鸡，活鸡口感好，包杀得，女人谁敢呀）
将切好的鸡块放入油锅中油炸一会，油莫过鸡即可，不要太浪费，见鸡块成金黄色，放框中沥油。
把锅中多余的油倒出，留油底放入花椒、麻椒(各少许）炸出香味后，接着放入干辣椒、葱姜蒜（辣椒和葱姜要切丝）。
再放入鸡块，放适量的盐，放一点糖就行，料酒（也别放多了）味达美、将其煸炒入味。最好多炒一会，按个人口味来也行，小编喜欢吃老一点，最好酥的。
重要的是火候，火一定要旺，这样煸出的鸡，才好吃，香而不会有腥味。像炒菜类都是喜欢火大一点，像蒸煮类的就喜欢文火一些。
差不多后，关火装盘，撒点芝麻，再上两颗切段的香菜，真是色香味俱全啊！尽量要把菜做的外观上漂亮一些，这样子才会有食欲，当然都是人的感官问题。
