我们大家都知道山药是一种对身体有益的食物，它可以补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等等。其实山药又称土薯，是食物也是药材，在《中华本草》有收录记载，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药的价值和功效
从中医药用价值上来看，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎很多朋友都知道山药有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用功效。也是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一，山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。
山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此，对糖尿病有一定疗效。
所以山药可以说既是食物又是药，今天要给大家介绍的山药搭配泥鳅的一道美食--山药泥鳅汤
中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能。现代营养学研究也证实，泥鳅是营养丰富的美食，其每百克鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等，其中维生素B1含量比黄鱼、虾类高三四倍.
山药泥鳅汤的做法：
1、山药去皮后切片。
2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。
3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。
4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。
5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。
6、待汤浓时，加盐调味即成。
山药和泥鳅搭配一起做成的这道美味的料理，相信很多朋友已经垂涎三尺了。我们在制作食物的时候，要把握住一个原则，那就是既要健康养生，又要新鲜美味，这样才不负上天给予我们的美意。
