双甘油脂肪酸酯是甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物。具体分析如下：
双甘油脂肪酸酯属于一种不饱和脂肪酸，其中包括亚麻酸、亚油酸等物质。其成分与脂肪相似，都很容易人体被消化和吸收。同时，双甘油脂肪酸酯可以刺激肝脏，使其产生更多的脂蛋白，从而在一定程度上清除人体内的胆固醇，继而加速人体的新陈代谢，所以双甘油脂肪酸酯对胆囊炎起到一定的改善作用。所以可以适量食用含有双甘油脂肪酸酯的食物。但是需要注意的是，不可过多食用，如果过多使用，可能会导致体内脂肪酸含量过高，从而刺激乳房和结肠，使其部位发生病变。
另外，双甘油脂肪酸酯在制作的过程中可能会产生一定量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸可能会对身体造成影响，部分人群可能还会因此患有心脏病、高血压等心脑血管疾病。
