不饱和脂肪酸无论是高还是低都不太好。如果不饱和脂肪酸过高，可能会导致肥胖、脂肪肝。如果不饱和脂肪酸过低，可能会导致心脑血管疾病。
不饱和脂肪酸过高的时候，容易使胃肠道或者局部器官组织的负担加重。当该成分不容易消化的时候可能会逐渐转化为脂肪，长期堆积的情况下会使机体发胖，严重的时候也会诱发脂肪肝。
不饱和脂肪酸过低，可能会导致机体内部的低密度胆固醇数量进一步增多。如果没有足够的不饱和脂肪酸进行分解，可能会造成血管栓塞，从而影响血液正常循环，进而诱发心脑血管病。
不饱和脂肪酸在一定程度上，能够提高记忆力或者辅助调节血脂。过高时尽量少吃猪油、牛油等食物，过低时的饮食尽量以深海鱼肉、海藻等食物为主。
