一般情况下，吃皮蛋好处包括蛋白质和氨基酸供应、矿物质供应、维生素供应等，坏处包括高盐摄入、高胆固醇摄入、有食品安全问题等。具体分析如下：
一、好处
1、蛋白质和氨基酸供应：皮蛋是良好的蛋白质来源。它含有丰富的氨基酸，是人体所需的重要营养物质之一。蛋白质和氨基酸对于维持肌肉健康、促进生长和修复组织非常重要。
2、矿物质供应：皮蛋含有多种矿物质，如钙、镁、铁、锌和硒。这些矿物质在骨骼健康、血液形成、免疫功能和抗氧化过程中起着重要作用。
3、维生素供应：皮蛋富含维生素A，这是维护视力健康、促进免疫功能和细胞分化的重要维生素。此外，它还含有维生素B群和维生素D，这些维生素对于神经系统的正常功能、能量代谢和骨骼健康至关重要。
二、坏处
1、高盐摄入：传统的制作方法中，皮蛋常常需要用含有较多盐的碱性物质进行处理。因此，皮蛋中的盐含量相对较高。过量的盐摄入与高血压、心血管疾病和水潴留等健康问题有关。
2、高胆固醇摄入：皮蛋是高胆固醇食品之一。虽然胆固醇对于人体功能是必需的，但高胆固醇摄入与心血管疾病的风险增加有关。
3、有食品安全问题：传统的皮蛋制作过程需要长时间的腌制和发酵，这可能会导致细菌污染和食源性疾病的传播。
除此之外，还有脂肪酸的均衡供应、脆弱酪胺提供等好处，但也有导致消化不良、导致铅中毒等坏处。建议适量食用皮蛋，如果出现不适，建议及时就医。
