核桃吃起来有点苦，可能是由于核桃仁外皮发苦是正常的现象，也有可能是由于核桃仁霉变、酸败等原因导致的。
1、核桃仁外皮发苦：核桃仁外面包裹的咖啡色果仁皮具有苦味，因为其具有通经活络、营养大脑等价值，通常在食用时不会剥去这层皮，而是连同核桃仁一起直接食用，在食用时会感觉有点苦，但是其实核桃仁没有坏，是可以食用的。
2、核桃仁霉变发苦：如果核桃仁发霉、变质、腐烂等，也会导致核桃仁发苦。所以，在食用核桃时，如果核桃仁有些变色，出现发黑、斑点或者发黄，而且吃起来有辣口的感觉时，就说明核桃变质损坏，不建议继续食用。
3、核桃仁酸败发苦：核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，保存方式不当或储存时间过长时，不饱和脂肪酸就会变质，发生油脂酸败产生苦味剂，这说明核桃已经坏了，不能食用。
