一般情况下，冻黄瓜可以吃，没有毒。冻了的黄瓜只是色泽和口感不好，无毒，所以是可以吃的。并且黄瓜营养丰富，不仅可以生吃也可以凉拌炒菜等，能清热、补充营养的功效。
黄瓜里含水量较多，冻了之后会出现冻伤、变软等现象，色泽看起来不好，但是可以吃，只不过口感不好。由于黄瓜的两端还有苦味素，冻后会使黄瓜细胞破裂，苦味素从两端渗入到各个部分，整个黄瓜都会有种苦味，不是很好吃但能吃。不过要注意如果黄瓜出现气味异常甚至恶臭，流出一些水时，则不能食用以免引起腹泻。
黄瓜中含有铬元素、维生素E等，可以促进肠胃蠕动加快新陈代谢。另外黄瓜能够促进血液循环，提高皮肤氧化还原的作用，对皮肤有一定的好处。由于黄瓜营养丰富，建议用盐水浸泡后洗净生吃，或者凉拌时要现做现吃不宜长时间放置甚至冻冰箱，这会造成维生素等营养物质的流失。
