鸡蛋中营养物质有很多包括蛋白质、微量元素、维生素等。
1、蛋白质：蛋白质含量在13.1g/100g。具有生理调节作用、提高身体能量、增强自身的抵抗力、帮助伤口愈合等作用。鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，属于优质蛋白质。
2、微量元素：包括钙、铁、磷、铜、碘、锌等，均是机体不可缺少的元素，参与激素、维生素等物质的构成。
3、维生素：如维生素A、维生素D、维生素B等，主要在体内起到重要的代谢调节作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质进入到体内，在代谢的过程中很多酶和辅酶均需要维生素的参与。需要注意的是，豆浆中的胰蛋白酶与鸡蛋中的卵松蛋白结合，会使鸡蛋营养成分的流失，从而降低其营养成分，所以不宜与豆浆一起吃。
