一般情况下，隔夜的水煮蛋是否能吃，要根据是否变质来判断。具体分析如下：
1、能吃
如果在水煮蛋煮熟后立即将其放入冷水中冷却，然后放入冰箱储存，那么这样的隔夜的水煮蛋一般能吃。因为快速冷却可以减少细菌滋生的机会，并延长水煮蛋的保质期，这样的隔夜的水煮蛋一般没有变质，通常不会影响身体健康。
2、不能吃
如果隔夜的水煮蛋是放在冰箱外面，并且外界环境温度较高，一般已经变质了，通常会有变软、变黏的现象或者异常气味，一般不能吃，否则可能会导致急性胃肠炎，出现腹泻、呕吐等症状。
需要注意，吃隔夜的水煮蛋时一定要观察是否变质，如此食用后出现不适症状，建议及时就医。
