刺儿菜通常能够起到调节血糖、降血脂、美容养颜的功效与作用，具体如下：
1、调节血糖
刺耳菜中含有的膳食纤维、生物碱等成分，能够对胰岛素的分泌造成影响，调节血糖水平。
2、降血脂
刺耳菜皂苷还能够抑制肝脏中的胆固醇合成，降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少对脂肪的吸收和利用，起到降低血脂水平的目的。
3、美容养颜
菜品中富含的维生素C、维生素E以及抗氧化剂等成分，还能够促进皮肤细胞的新陈代谢和胶原蛋白的合成，达到美容养颜的效果。
除此之外，刺儿菜中还含有一定量的铁元素，能够在一定程度上预防贫血症状产生。
