胶原蛋白和蛋白质的区别包括性质、作用、占比等不同。具体分析如下：
1、性质
蛋白质种类很多，包括胶原蛋白，胶原蛋白属于蛋白质总类当中的一种。
2、作用
胶原蛋白具有良好的生物相溶性、生物活性、可生物降解性，可以维持皮肤结构、修复受损组织；蛋白质是人体当中一切细胞和组织的重要成分，可以控制人体内纤维蛋白，起到增强免疫力、抵抗疾病的作用。
3、占比
胶原蛋白占人体蛋白质总量的25%~30%，成人身体内约有3kg胶原蛋白。随着年龄的增长，胶原蛋白含量会逐渐减少；蛋白质占人体细胞干重的80%左右，是人体重量的16%~20%。
除此以外，定义也不同。胶原蛋白和蛋白质对人体都有重要作用，缺少时需要在医生指导下补充。
