一般情况下，在冬天已经发芽的土豆不能继续吃。土豆和其他食材不一样，如果土豆发芽或者是颜色发绿，没有食用价值，不能够继续食用，否则可能会引起食物中毒。具体分析如下：
发芽的土豆中含有龙葵碱，该种物质有一定的毒素作用，进入人体后会出现中毒反应，食用者可能会有恶心、呕吐、头晕、腹痛等中毒症状，如果进食量过多，还会引起胸闷、呼吸困难、咳嗽，没有食用价值，所以不建议食用。
建议吃一些新鲜的土豆，新鲜土豆中蛋白质、维生素、碳水化合物等含量要明显高于其他同类食物，且更容易消化与吸收，营养与食用价值比较高。
