西红柿发霉，切掉煮沸一般不能吃，因为霉菌可能已经向周围扩散，只是通过肉眼暂时无法观察到，食用后容易导致肠道不适症状的发生率提高。具体分析如下：
西红柿发霉产生的霉菌多为黄曲霉菌，是一种增殖速度比较快的有害病原体。如果形成肉眼可见的霉点，说明该部位黄曲霉菌含量比较高，但周围组织也可能会受到无污染，只是因为霉菌含量比较少，暂时不能明显观察到。即使切掉，仍会存在一定的感染几率，导致肠胃出现恶心、反酸等不适症状。
建议选择新鲜、安全、质量合格的食物，有助于降低肠道疾病的发生风险。
