山芋发芽通常是不能吃的，避免出现不适症状。
山芋属于一种非常有营养的食物，含有大量的维生素、氨基酸、蛋白以及龙葵素等物质，使用之后可以润肠通便、美容养颜，而且还可以促进新陈代谢，增强免疫力，并且还可以清热利湿，尤其是有代谢问题，导致身体肿胀有一定的改善作用，但是如果发芽，山芋中的糖分、营养物质以及口味都会有所降低，而且山芋中的龙葵素也会大量升高，进入人体后会对胃部造成一定的刺激，而引起恶心、呕吐、胃痛、胃胀等不适症状，严重时还可能会导致患者发生头晕、头痛等现象，所以山芋发芽为了身体安全起见不建议吃。
日常生活中山芋发芽不能吃，而且其他食物发芽也尽量不要食用，比如to。避免出现中毒导致身体健康受到影响。
