之前用的铁锅老是粘锅，做饭菜总是烧焦，想换个锅子炒菜，不知道使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益呢？
铁锅，原因有以下几点：
1、铁锅是由金属铁铸造而成，因此铁锅中有铁元素，用铁锅炒菜最明显的好处就是可以为人体补铁，随着菜肴的加热，铁元素进入食物中，可以达到补铁的效果。
2、经常用铁锅炒菜，锅面会生成一层油光，做菜的时候不用放太多油就可以达到烹饪的效果，从而起到省油的目的。
3、铁锅经常在开锅的时候用热油养护好，也具有不粘锅的特性，而市面上标明的不粘锅使用起来都有一定的健康风险，铁锅则没有任何健康风险。
4、铁锅热得慢，适宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊锅，可减少吃糊了的食物的风险。
5、铁锅日常养护较省事，炒菜后只要及时清洗就不易生锈，以减少生锈的锅具炒菜对健康造成的危害。
生铁锅更健康。
生铁锅，由铁水浇铸而成，锅壁厚，耐用，不容易糊锅，炒菜后只要及时清洗就不易生锈，但熟铁锅是经过煅造模压而成，锅壁薄，清洗不易，用完需要刷干净烧干水分，否则容易生锈，接触盐酱醋之类的容易被蚀刻穿洞和生锈，碰撞容易变软变形，如长期炒菜的话不注意及时清洁的话，存在较大的饮食健康风险。
同时熟铁锅较薄，加热食物不留神的话，容易烧焦，如长期是烧焦的食物对健康有害。
根据你的炒菜习惯选择为好。
不同的锅各有各的优缺点，如：
1、不粘锅
优势：轻便；美观；易清洗；不粘性好；省油；少油烟。
不足：涂层用久会脱落，外观变丑；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。
2、生铁锅
优势：热得慢，适宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊锅；日常养护较省事，炒菜后只要及时清洗就不易生锈；最重要的价格比熟铁锅便宜很多；散热率高。
不足：生铁较厚，因此传热效果略差，炒菜时间需要更长，且比起熟铁锅更浪费燃料（电）。
3、不粘锅
优势：轻便；美观；易清洗；不粘性好；省油；少油烟。
不足：涂层用久会脱落，外观变丑；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。
1、如果你平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅。
2、如果你追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行、
3、如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅。
4、如果你想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备一个陶瓷砂锅。
能用。
麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物质，是由高岭石、伊利石、绿泥石与黑云母蚀变蜂花的粘土矿物，主要成分是无机的硅铝酸盐，其中包括了SiO2、FeO、MgO、CaO等，是对生物无毒无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石，真正的麦饭石锅售价并不低，而市面上几十元的麦饭石锅大多数麦饭石不粘锅只是纹理图案类似麦饭石，根本不是麦饭石做的，这种涂层类似麦饭石纹理应该是多次覆盖涂层，并且因为每次涂层掺入的颜料不同达到类似麦饭石的效果，本质上还是一款不粘锅，但便宜的不粘锅也是可以用的，只是要注意不能长时间高温加热，以免破坏涂层，导致溶解出有害物质，对健康造成危害。
