新鲜的牛骨一般是熬汤喝，营养价值很高，青少年喝还能促进骨骼发育，本文主要是介绍牛骨的营养价值及成分。
牛骨中含有很高的蛋白质成分，其他成分以无机物为主，其中磷酸钙约占8%，磷酸镁为1％.其它钙盐约7％，氯约0. 7％，氟约0.3％。牛骨的脂肪含量约为12％~20％。其骨髓中脂肪含量高达95.8％，主要由月桂酸、肉豆葱酸、十四碳烯酸等组成。
其所含的骨胶原类似皮肤中的胶原，与水共煮，可生成明胶，直接食用对增强皮肤弹性和锁水能力很有帮助。
牛骨在生活中以煮汤食用为主，含有大量的钙质，在煮汤时适量的放一些食醋可促进钙元素的溶解，增加吸收量，适合缺钙的人群滋补使用。
