经过炒制的坚果有着诱人的香味，而且我们都知道吃坚果的好处多，但是，坚果虽好，不能乱吃。那么哪些坚果不能吃呢？
松子的脂肪成分是油酸和亚麻酸,具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用
葵花子含有β-胡萝卜素,可防止人体皮肤下层的细胞坏死,可使头发变得柔软秀丽。近期医学专家研究认为,葵花子含有维生素B8,能治愈忧郁症、神经衰弱。
榛子营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用,还可明目健脑。
开心果主要含单不饱和脂肪酸,这类脂肪很稳定,所以开心果不像其他坚果容易酸败,可降低胆固醇含量,减少患心脏病机会。科学家计算,一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。
1、购买坚果时应该注意坚果的外观,正常的果实形状应该是圆润饱满,而不是干扁样,也没虫蛀的痕迹。以品质好的坚果来说,弯曲的角度自然,尾部浑厚,前端虽然不如后端浑厚,但也能感受到整颗紧果的饱满。
2、颜色偏淡的坚果品质较好。以往我们总是认为颜色油亮鲜艳的东西才会引起食欲,但经过高温油炸的坚果,营养大多被温度破坏。不自然、过白的坚果也很有可能是经过漂白处理过。
3、在挑选坚果时,可以仔细看一下里面是否有放脱氧包。选购时尽量不要买大包装,大约160-230公克之间就好。
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。
坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害在于,一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。
