买了一些银耳打算和莲子一起炖汤来喝，但不知道这银耳要泡多久才能煮呢？是用热水泡好还是冷水泡好些呢？一起来看看泡银耳的技巧吧。
买了一些银耳打算和莲子一起炖汤来喝，但不知道这银耳要泡多久才能煮呢？是用热水泡好还是冷水泡好些呢？一起来看看泡银耳的技巧吧。
冷水泡3—4小时才能煮。
准备一个大小合适的碗，加入适量冷水，然后将银耳的根部接触水面朝上放在碗里，可最大程度的让银耳涨发至鲜品状，泡发时间大约需要3—4小时，这样泡出来的银耳不仅炖煮时间相对较短，而且更容易炖出胶质，品味到软糯粘稠的银耳美味，若是泡发时间过短，不仅银耳中没有泡透口感不好，其中的杂质也无法充分溶解到水中，导致后续银耳不能清洗干净食用。
根据水温决定。
想快速泡发银耳的话，可以用温度在60—70度左右的热水来浸泡，但是这种方法泡出来的银耳不仅涨发率较低，营养成分会在浸泡过程中有所流失，而且其煮后还会有绵软发黏的口感，不大好吃，因此日常有时间的话，不建议这样泡银耳。
但若是用冷水泡发银耳，只泡20分钟是不行的，此时的银耳还没有泡透，无法食用。
存放妥当的话无毒。
把干银耳用密封的容器装好，放入冰箱冷藏室浸泡，不仅可防止有毒物质落入银耳，还可抑制细菌等微生物的繁殖速度，避免食用浸泡过程中银耳发生变质等现象，在这种情况下浸泡一晚上的银耳是可以放心食用的，但若是干银耳敞开放置在高温环境下泡发，则可能产生大量的细菌等有害物质，食用对健康有一定的风险，最好弃之不食。
冷藏可以隔夜。
泡发完整的银耳，用密封的保鲜碗或保鲜袋装好，然后放入冰箱冷藏，隔夜保存是完全没问题的，但是不可以超过2天，否则久放后也会导致泡发好的银耳中产生大量的细菌等微生物，继续食用有危及健康的隐患，应尽快吃掉为宜。
根据炖煮器具决定。
如高压锅煮银耳，耗时比较慢，一般10分钟即可煮熟银耳，而电饭锅煮银耳则需要1—2小时才能煮好，若是电炖锅煮的话，耗时更长，通常需要3—4小时才能煮到银耳出胶，变得粘稠好吃。
上述说的都是银耳汤的煮制时间，如果银耳凉拌来吃，无需煮出胶质，那么只需在沸水中煮3—5分钟即熟，然后捞出过凉水备用凉拌就行。
