秋天干燥，打算煮些银耳来润燥滋补身体，但买的干银耳需要提前浸泡才行，不知道这银耳一般要泡多久才好呢？
秋天干燥，打算煮些银耳来润燥滋补身体，但买的干银耳需要提前浸泡才行，不知道这银耳一般要泡多久才好呢？
一般凉水泡3—4小时最好。
银耳是一种食用菌，日常买到的几乎都是干制银耳，需要提前用冷水泡发后才能煮制食用，但一般这个泡发的时间需3—4小时才能使银耳完全泡透，看起来跟鲜品一样晶莹剔透、软弹饱满，如果浸泡的时间较短，中间会残留有硬芯部分，还可能夹带沙尘等物质，十分影响食用口感。
不可以。
网传银耳用热水泡发10分钟也能吃，但实际上这种方法泡出来的银耳不仅没有涨发透，而且口感十分难吃，非常浪费食材，加上热水浸泡银耳的过程中还会导致其中的营养成分流失，降低食用银耳的营养价值，因此不建议大家采用热水快速泡发银耳的错误方法。
保存妥当的话，可以凉水浸泡一夜。
一夜的时长大约在8—12小时之间，如果在春夏季高温时期泡发银耳，需要将银耳放入保鲜碗中，然后置于冰箱冷藏浸泡；但要是在较为凉爽的秋冬季节浸泡银耳，可直接用带盖的碗泡发一夜都没问题，这样保存泡发的银耳细菌含量不多，通过后续的高温加热后可放心食用。
将泡发至鲜品状态的银耳放入保鲜袋或保鲜碗中密封起来，然后放到冰箱冷藏室保存，在温度3—7度左右的环境下，可抑制细菌的滋生，延长银耳的保鲜期，但存放时间也不长，大约2天左右，当发现银耳发粘、带有异味等情况时则不能继续食用。
把泡发好的银耳用镂空的竹编篮子装好或沥干水分后放到报纸上，然后置于太阳底下暴晒2—3天，直至湿银耳再次脱干水分，重新回到干品状态，用密封的袋子装好，可继续存放1—3个月食用，期间如发现有发霉、发粘、有异味等情况则不能再吃。
根据菜肴样式决定。
如银耳用于凉拌或炒菜吃，一般在沸水中焯水3分钟左右即熟，适用于品尝脆爽口感的银耳；但若是用于糖水甜品的制作，需要将银耳煮至粘稠出胶的状态，这种食用方法耗时较久，通常需要1—3小时才能煮到汤水粘稠。
食用银耳并无此禁忌。
银耳味甘、性平，含有蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素和矿物质成分，每天适量吃一些银耳对身体健康十分有益，可起到补益身体、美容养颜、润肠通便、补脾开胃等功效，但不能天天多吃，以免增加肠胃负担，出现腹泻、腹痛、消化不良、反胃恶心等不适症状。
