都说紫薯很有营养，而且热量也低，饱腹感强，可以作为减肥的主食来吃，于是我就网购了一箱紫薯，但这紫薯为什么煮出来都不软呢？吃着没有红薯软糯的口感，十分干硬难以下咽，这是坏了吗？
跟煮的时间短、受到冻害、品种等有关。
紫薯是果肉呈紫色的甘薯，也叫作黑薯，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、花青素、β-胡萝卜素等营养成分，是营养价值较高的粗粮，一般食用口感相对比红薯来说较为干粉，如果出现煮后不软的现象，多与煮的时间过段有关，若是煮的时间够长，可能是因为紫薯受到冻害或品种是较硬的关系。
在没有变质的情况下是可以吃的。
紫薯不含有毒成分，是营养丰富健康的主食，即使是生的紫薯也是可以吃的，在没有煮软的情况下，若是紫薯没有变质的话是能吃的，只是口感不好，有种半生不熟的感觉，不过食用不影响健康，不宜多吃，否则易消化不良，但若是紫薯变质了，带有发酵腐败的异味则不能食用。
通常好的紫薯外表无烂点，不带有黑褐色斑点，没有发芽；而坏了的变质紫薯则外观有黑点，这可能是紫薯遭受黑斑病菌入侵，导致薯肉污染，继续食用可能出现食物中毒现象，是不能吃的。另外发芽了的紫薯虽然没有毒，但营养和口感都大大下降，也是不宜买的，通常也是归为坏紫薯范畴。
新鲜的紫薯味道甘甜，并无特殊气味，而坏了的紫薯会带有一股发酵腐败味，闻一闻还可能有霉味，若是尝一尝的话会有苦味等怪味，这样的紫薯都是不能吃的。
通常煮整个紫薯，尤其是个头较大的紫薯或煮很多紫薯的时候，容易有中间硬，没有煮烂、煮软的现象，建议按照以下方法蒸煮紫薯让其完全软烂：
1、将要蒸煮的紫薯洗净。
2、然后把紫薯削皮、切成薄片备用。
3、锅里放入蒸盘，倒入适量水烧开。
4、水开后，转中小火，放入紫薯片蒸煮，大概蒸15—20分钟左右即可软烂。
这样切片蒸煮的紫薯，厚薄适中，受热均匀，容易蒸煮软烂。
煮紫薯的过程中，除了容易有半生不熟的情况，还易发生紫薯煮熟后开裂的现象，十分影响食用美观，建议按照以下方法煮紫薯，避免煮出裂开的紫薯。
1、将要煮的紫薯洗净。
2、锅里倒入适量水，以能没过紫薯的量为宜。
3、大火烧开水，等水开后，转中小火放入紫薯煮。
4、持续不断的以中小火煮紫薯大概15分钟左右即可关火。
备注：不要煮太久，也不要大火一直煮紫薯，否则都会导致紫薯煮的表皮裂开。
