本来打算买些花胶的，但是去市场上发现有花胶和鱼胶两种叫法，看着这两种东西差不多一样的，不知道这花胶和鱼胶有什么区别呢？选哪一种更好呢？
没有区别。
花胶别名鱼胶，也叫鱼肚，鱼胶是全国和潮汕地区常用叫法，广州一般叫鱼肚、香港就叫花胶，它们是各类鱼鳔干制品的称呼，为同一种食物，就好像平时说马铃薯和土豆一样，实际上并无区别，只是叫法不同，而且花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，富含胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种营养物质，是具有高营养价值的滋补食品。
市面上对于花胶的售卖会标注相关的等级，不同鱼类所产的花胶自然价格也不同，如金钱鳘鱼胶，是国际保护鱼种，限制捕捞，存世量不多，自然物以稀为贵，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，而只是食材的鱼胶便宜的可能只有几十块左右。
贵的花胶不仅营养价值较高，而且药用价值也较为明显，这在《本草纲目》上有记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。但若是便宜的花胶，其营养成分含量较少，食用功效也偏低些。
需根据品种来区分。
首先并不是所有的花胶都有公母区分，有的花胶品种不需要区分公母，但有的则需要，例如广肚，公的形如马鞍，肚身中部较厚，两边较薄，身呈V字条纹，烹调后结实弹牙，而母的则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊于公花胶，价钱也比公的要便宜四至五成。
挑花胶时可以放在灯光下照一照，若发现花胶呈半透明的话，质量较好，多为上品。
花胶是干货食材，类似这种食物需要选择水分含量较少，质地干爽的为佳，不要挑看着表面干，但分量很重的花胶，可能有中间未干的花心现象，这样的花胶如不尽快食用，放久了容易出现鱼肚中心变成腐肉，一浸水后发出臭味的变质现象。
花胶也讲究陈年越贵，而放置越久的花胶其颜色就会越深，通常呈金黄色为佳。
越是厚的花胶，说明鱼身越大，为深海所有，一般挑个头较大、厚胶身的花胶，不仅营养价值高，卖得贵，而且还口感好，泡发率高。
常言道：“吃啥补啥”，花胶就是鱼肚子的部分，食用花胶对女性子宫有一定的滋补作用，因为其其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，而且还含有大量的胶质、维生素、矿物质成分，吃后能增强身体免疫力，调节内分泌，促进细胞的修复与再生，有助于子宫内膜生长，促进卵泡发育和排卵，从而提高受孕几率，滋养暖巢，维护女性的正常生理功能。
