银耳也叫雪耳，是一种常见的食物，常用来炖汤、煮粥喝，一般炖好的银耳汤要尽快喝掉，放久了可能会滋生有害物质，那么隔了一夜的银耳汤可以喝吗？
需要看是在什么情况下保存的。
1.如果银耳是在20-30度的常温下保存，放置一夜之后，细菌大量繁殖，极有可能出现了变质，而且还可能会产生少量的亚硝酸盐，食用之后不利于身体健康。
2.如果银耳一直放在锅中保温或者加热，锅内温度不低于60度，那么其中也基本不会有细菌繁殖，放过夜了也是可以吃的。
3.银耳如果是放在温度3-7摄氏度的冰箱冷藏室中保存，由于低温会减缓细菌的繁殖，所以还是可以吃的。
只要没有糊锅，就可以吃的，这个过程中再持续加热，并不会滋生细菌。
银耳味道甘甜，营养丰富，为良好的食补之品。银耳中含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维、维生素A、维生素E、钙、镁、铁等矿物质，能增强机体免疫力，保护肝功能，延缓衰老，延年益寿，美容养颜，还能刺激肠蠕动，促进排便。
不建议提前一夜泡。
银耳泡发需要的时间一般是3-4个小时，当然这个时间也不是固定的，它会根据品种、水温以及季节的不同而不同，有的会需要时间更长一些。
银耳食用之前，需要先将它泡发，泡发银耳比较简单，将银耳根蒂黑色部分去掉，放入凉水中浸泡三四小时，将浸泡银耳的水倒掉，并用清水反复冲洗。洗净后将银耳捏碎，这样煮得时候容易煮熟，银耳也更软糯。
银耳是一种很好的滋补品，长期吃银耳可以滋润皮肤，减少脸上的黄褐斑及雀斑，这种食物中含有的铁元素，也具有补血养颜的作用。银耳对心肺很有好处的，银耳里面含有天人的胶质可以很好地滋阴效果，能够润肺止咳，所以效果比较好的。
吃银耳的禁忌：有糖尿病的人和体质寒性的人不适合食用银耳，吃银耳时尽量不要和菠菜、白萝卜一起食用，银耳不能隔天食用，还有患风寒感冒和咳嗽，最好也不要吃银耳，以免加重感冒的症状。
