淀粉起什么作用 炸东西用淀粉还是面粉

早上去超市购买了一些新鲜淀粉，而淀粉作为日常生活中常用的一种白色粉末，起到什么作用呢？炸东西用淀粉还是面粉呢？

淀粉起什么作用

淀粉是一种白色的粉末，在炒菜时，常用来勾芡、上浆等，种类居多，有玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等，主要的功效与作用有以下几点：

1、补充能量

淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，是一种长链糖，人体适量食用，能够转化成为葡萄糖，补充能量，满足人体正常工作时对能量的消耗。

2、缓解低血糖

人体食用淀粉后，口腔和唾液之间会发生反应，生成大量的麦芽糖，然后进入体内后，会被转化为葡萄糖，能够在一定程度上缓解低血糖的头晕、四肢无力等不适情况。

炸东西用淀粉还是面粉

一般建议用淀粉。

淀粉和面粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸东西时，一般建议用淀粉，因为淀粉炸出的东西内软外酥，颜色多为金黄色，有光泽感，而面粉虽然能够炸东西，但是面粉的口感不如淀粉，食材有些发硬，为了食物的酥脆美味，用淀粉更好。

淀粉和面粉的区别

从外观上看

面粉的颜色多为白色，而相对淀粉来说，颜色有一点微黄，另外，用手指揉搓面粉时，粉质细腻，有光滑感，淀粉用手揉搓会有一种涩涩的感觉。

从成分上看

面粉是由小麦或其他谷物脱皮后磨成的粉末，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有健脾厚肠、养心益肾等功效，而淀粉是用玉米、甘薯或其他淀粉含量较大的植物经过加工的一种葡萄糖的高聚体。

淀粉可以做什么好吃的

葱花鸡蛋饼

材料：鸡蛋、葱花、淀粉、盐、香油适量。

做法：

1、将葱花、鸡蛋、淀粉混合均匀，然后加水搅拌成糊状。

2、接着在流动的糊状物中加入盐、香油调味。

3、然后在锅中倒入适量的油，油热后，放入面糊，炸至两面金黄即可。