炸蘑菇属于鲁菜系，是用新鲜蘑菇油炸而成的，可以做菜吃，也可以当做零食小吃食用，味道香脆可口，老幼皆宜，还能够在家自己做，但是许多人尝试自己做炸蘑菇的时候却不知道面糊应该用淀粉还是面粉，一起来看看吧！
单用淀粉或者面粉都可以，也可以将面粉和淀粉混合使用，但是做出来的炸蘑菇口感会有所差异。
如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。
红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感
2.马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊。
考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致的。
如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。
建议在油炸蘑菇之前，先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层干粉，增加摩擦力，然后再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊了。
不建议焯水。
1.焯水之后，鲜蘑菇中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆，口感大大降低。
2.焯水之后的蘑菇外形改变了，变得趴软，油炸出来也不好看。
做法步骤：
1.用清水把蘑菇清洗干净，撕成条状，放入碗中备用。
2.准备适量清水，倒入碗中，加入适量盐，再把蘑菇清洗数次，挤干水分。
3.准备一个面盆，加入适量面粉，打入鸡蛋，加入适量盐，搅拌成面糊，继续搅拌，一直搅拌至没有面疙瘩。
4.把蘑菇放到面盆中，搅拌均匀，裹上面糊，这样就把蘑菇处理好了。
5.往锅中加入足够的食用油，5成热时，把蘑菇一个一个下入锅中，炸至金黄。
6.等锅中所有的蘑菇都炸至金黄之后就可以出锅了，喜欢吃椒盐的可以撒点椒盐，不喜欢的话也可以什么都不放。
