小黄鱼也叫小黄花鱼，是一种营养丰富、味道鲜美的鱼类，新鲜的小黄鱼一般会油炸着吃，但是很多人不知道炸小黄鱼用面粉还是淀粉，一起来看看吧！
建议用淀粉，或者是将面粉和淀粉1:1混合使用。
因为加了淀粉之后，可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度，而且表面的面皮也比较的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀，吃起来外酥里嫩，还可以加一个鸡蛋，令外皮更加酥脆鲜香。
但是不建议单用面粉来炸小黄鱼，这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了，而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆，色泽不好，颜色较深。
两种方法都可以的。
1.裹干粉炸出来的小黄鱼肉质更鲜嫩，外面还能够形成一层酥皮，吃起来焦脆鲜香，放凉了外皮也不会软。但是在油炸的过程中干粉容易掉落，会令油变得浑浊。
2.而裹面糊炸出来的小黄鱼表面的酥皮较厚，吃起来更加饱腹，放凉之后表皮会稍微变软，后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落，能够保持宽油不变的浑浊。
建议用红薯淀粉，如果没有红薯淀粉，用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。
5分钟左右。
炸小黄鱼一般要用5-6成热的油温，中小火慢慢炸，在油炸的过程中要要注意翻面，炸5分钟左右，小黄鱼两面的面糊呈现金黄色，就可以捞出了。
如果想要小黄鱼表面的面糊更加酥脆，那么可以将油温加热至7成热，将小黄鱼再次油炸1分钟，吃起来会更香、更酥脆。
食材：小黄鱼10条左右，料酒、醋、盐、淀粉、玉米粉适量。
做法步骤：
1.小黄鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，腌20分钟。
2.控去腌出的水分，先放干淀粉，抓匀。
3.然后放入玉米淀粉，拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好。
4.热锅小火慢炸，慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅。
小贴士：炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。
