外面快餐店的炸鸡排又香又脆，家里的小孩非常爱吃。其实炸鸡排就是用鸡胸肉做的，在家也可以自己炸，我们知道炸鸡胸肉外面有一层面糊，那么这层面糊是用面粉还是淀粉做的呢？
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
因为炸鸡胸肉想要好吃，外面的那层面皮必须要吃起来酥脆，而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后鸡胸肉的外皮还会变软，就更不好吃了。如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的鸡胸肉外皮会起酥，吃起来外酥里嫩，口感非常好。
推荐用红薯淀粉。
淀粉的种类很多，包括红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，其中红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来给炸鸡胸肉以及其他的油炸食品挂糊，而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。
1.可以事先将鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，吃起来就不会很硬了，会嫩一些。
2.想要炸鸡胸肉吃起来嫩一些，事先进行腌制也非常重要。将鸡胸肉切成片状或者条状，加入盐、蚝油、生粉和鸡蛋清进行腌制，一般腌制20-30分钟即可。
炸鸡胸肉要用宽油，也就是要用比较多油的意思。
因为要用大量的油，而且油需要反复使用，所以建议用价格比较便宜的食用油，比如说常见的菜籽油、大豆油等等，也可以用更便宜的棕榈油；而如果经济条件比较好，则选择更多，用花生油、玉米油也是可以的。
食材：炸鸡胸肉200克，小番茄100克，洋葱、大蒜、迷迭香、蕃茄酱、盐、橄榄油适量。
做法步骤：
1.洋葱、大蒜切碎，迷迭香切成小段，小番茄切碎备用。
2.用橄榄油将洋葱、大蒜、迷迭香小火煎五分钟。
3.加入小番茄小火煎到西红柿发软。
4.加入番茄酱、少量水和盐，然后加入炸好的鸡胸肉煮到收汁即可。
