豆芽是一种营养价值很高的蔬菜，经常食用可补充维生素C、美容养颜、提高抵抗力等，而且豆芽热量低，吃多也不用担心发胖，但夏天豆芽放不了多久就容易坏了，不知道怎么看豆芽是否坏了呢？
正常情况下好的豆芽会有豆子的香味，如闻着带有发酵味、腐臭味、霉味的话，说明豆芽滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物，出现了腐坏变质的现象，如继续食用将对健康不利，是不能吃的。
用指尖掐一下豆芽的芽身，如感觉汁水丰富，则是新鲜的好豆芽，若是掐起来感觉干瘪瘪的，那就是放久了没水分的表现，这样的豆芽也不宜食用，可以认定为是坏豆芽。
好的豆芽根须完好，无烂根，而坏了的豆芽一般从根部烂起，出现腐烂、发粘、发黑的现象，甚至有的豆芽是无根的，这种豆芽则是化学药品浸泡出来的，也不能食用。
豆芽出现有黑点、软烂、发粘的现象时，是豆芽腐烂变质的表现，此时的豆芽含有对人体有害黄曲霉毒素或黑霉菌，食用易出现腹泻、腹痛、呕吐、昏迷等食物中毒症状，这样的豆芽多是因保存不当导致的，是千万不可以吃的。
是发霉变质的现象。
豆芽如果保存不当根部就会迅速腐烂发霉，出现发黑软烂的现象，这样的豆芽是不能继续吃的，里面含有大量的细菌或霉菌毒素，吃多了可引发食物中毒症状，如腹泻、腹痛、呕吐等，一旦发生身体不适现象，需及时就医诊治。
可以吃。
绿豆芽长了叶子和土豆发芽长叶不同，其绿豆芽发芽后全株无毒可食用，而土豆发芽会带有较多的龙葵素，这是一种可以引起人食物中毒的有毒物质，因此土豆发芽不能吃，而绿豆发芽可以吃，只是长叶后的绿豆芽口感没有未长叶的时候好吃，而且叶子越长味道会逐渐带有苦味，此时就失去了食用口感，不建议继续食用。
材料：绿豆81克、麦饭石球1000克、罐子（可以用不透光的容器代替）。
1.铺一层麦饭石球，没过排水孔。
2.铺一层绿豆，一颗豆的厚度，80克左右。
3.将剩余的麦饭石球全部铺上去。注意麦饭石球的厚度，铺少了，豆芽会提前冒出来，见光后会发红发苦。麦饭石球用量以豆芽发好，麦饭石球仍能完全覆盖为宜。
4.每天浇水三到五次，浇水是慢慢浇，免得把豆子冲起来，水量可以多一点，起到冲洗的作用。注意保持排水通畅，积水会泡坏豆芽。
5.最快两天，一般三到五天，麦饭石球铺满罐子时就可以收获了。
6.水份充足，根短，须根少，豆芽粗，完全遮光，豆芽不会发红发苦，81克绿豆大约能发一斤的豆芽。
