大家都知道发霉的食物不能吃，但是看到香肠发霉后，很多人处理一下也吃了，那么香肠发霉了怎么处理呢？吃了发霉的香肠会怎样？
建议直接扔掉。
一般来说，香肠在发霉后说明已经变质，而变质的香肠不仅失去了原有的营养价值和食用口感，还会使香肠代谢出有毒物质，人体食用后不利于机体健康，所以香肠发霉后，将其直接扔掉即可。
但由于香肠在制作的时候，会大量使用盐进行腌制，再经过晾晒后，其中的盐分和油分被渗析出来粘附再香肠表面时，会形成类似霉斑一样的白色结晶，对于这种情况，将香肠清洗干净后是可以继续食用的。
可能会食物中毒。
由于霉菌会使食物转变为有毒物质，而人体食用这种被污染的食物时，可能就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等食物中毒的症状，要是中毒严重，甚至会对神经、呼吸和泌尿等系统造成损害，使人出现神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等疾病，所以要是误食发霉的香肠时，建议及时就医进行治疗，以免造成更为严重的后果。
保存不当。
由于香肠是一种含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物等成分的食物，而自然界中的微生物以食物中的养分为食，霉菌是微生物中的一种，所以在含有这些成分的物质，在有合适的温度和湿度时，霉菌的活跃度就会升高开始进行生长繁殖。
但只要将温度和湿度控制在一定反而之内，是有抑制霉菌繁殖的作用的，所以香肠发霉主要是由于制作或者保存过程中不当所引起的。
冰箱的温度和湿度都属于较低的状态，可以有效抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物的保存时间，所以可以将香肠放入冰箱来防止发霉。
由于香肠在经过晾晒去除水分后，本身就不易滋生细菌微生物，所以将香肠放置在背光、干燥、通风处保存，可以有效避免香肠出现发霉现象。
