春笋的保存方法尤为重要，一旦保存不当的话，春笋就容易发霉变质，因为春天温度高，湿度大，存放的食物很容易出现发霉，但若是春笋发霉了是否还能继续食用呢？
不能吃。
春笋发霉了会滋生霉菌毒素，这种毒素对人体是有害的，非常容易引发人体出现中毒现象，是不能吃的。
另外很多人认为，只要把霉洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了，但实际上洗掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的，而加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验，尤其是黄曲霉毒素需在280℃的高温下才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何，因此春笋发霉了清洗高温煮熟后也不能吃。
吃发霉的食物容易引起食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻、发热等症状，长期食用还可能危害身体器官，引发癌症，但一般吃一次是不会引起致癌的。
如果你没有出现腹泻，胃痛，发热等异常症状，没有任何的不适，那说明自身抵抗力较好，食物霉变不怎么严重，这种情况下，建议用勺子或筷子催吐出发霉的食物，以防后续出现不适，然后多喝些温开水，促进霉变食物的代谢。
但如果有任何的不适，一定要及时去医院就医，采取相应的采取急救措施和对症治疗，一般是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收，平时要注意不吃发霉或过期的食物。
不能吃。
否眼可以看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分，而在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在，此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，因为日常很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！
看具体食物决定。
如果发霉的东西和没有外包装的食物放在一起，其霉菌的孢子可以在空气中飘散，不仅仅是食物会带有霉菌，在长满霉菌的空间里，即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状，是不能继续吃的。
如果发霉的食物和带有密封包装的食物放在一起，霉菌无法转移到好的食物上，将外包装清洗干净，食物高温煮熟后是可以继续吃的。
