鸡蛋营养丰富，易于消化，是生活中最为常见的补充营养来源，很多人都有每天吃鸡蛋的习惯，而且长期坚持食用鸡蛋，可为身体带来以下功效与作用。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，而卵磷脂被人体消化后，还可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力，有助于学习和工作，因此坚持吃鸡蛋有健脑益智的好处。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，故常吃鸡蛋有保护肝脏的作用。
鸡蛋中的玉米黄素以及叶黄素是十分丰富的，这些物质对眼睛有很大的好处，如叶黄素是脂溶性维生素的一种，其吸收光谱含有近蓝紫光，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线，同时对于眼睛来说，叶黄素是一种重要的发挥作用的抗氧化剂，如向人体补充大量叶黄素，有助于维护视力持久度，提高视觉反应时间，减少视觉伤害，另外对于近视者来说，补充叶黄素可以延缓其近视度数的增加。
无论是蛋白还是蛋黄中都含有较高的蛋白质，而蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，如缺乏蛋白质会出现代谢率下降，易患病的情况，因此常吃鸡蛋能很好地补充营养，有效提高机体免疫力。
很多人将鸡蛋作为充饥食用，一方面是因为其煮食方便快速，另一方面则是鸡蛋吃后饱腹感强，能减少对其他高热量食物的摄入，而且热量较低，长期坚持每天吃一个鸡蛋，可很好的维持身材苗条。
鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙，每天食用一个鸡蛋可较好的补充身体所需的营养物质。
将鸡蛋清洗一下后冷水下锅，煮10-15分左右后即可捞出，过冷水冲一下，就能轻松剥壳食用。
将鸡蛋直接放到蒸笼蒸熟食用，或者在打散后放入适量清水蒸熟后，加入生抽、胡椒粉、葱花进行食用。
在锅中放油，烧热后敲入鸡蛋，待其变熟后放入辣椒、蒜、葱等一同翻炒，最后放盐调味即可。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：蛋白质过敏、高胆固醇患者等人群。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
