南方的许多地方在三月三这天都有荠菜煮鸡蛋的传统，有人说三月三这天吃了荠菜煮鸡蛋就能治疗头痛，那么，荠菜煮鸡蛋到底有什么功效与作用呢？
三月份是荠菜的生长高峰期，营养价值相对来说是一年中比较高的，这时候用荠菜煮鸡蛋有如下功效：
荠菜中所含的胆碱、乙酰胆碱、季胺化合物都有一定的降血压作用，喝荠菜煮鸡蛋煮出的水有利于血压偏高人群的疾病恢复，当然荠菜煮鸡蛋降血压的作用是有限的，缓解血压偏高的有效办法还是咨询医师并辅助药物。
荠菜中富含胡萝卜素，荠菜酸等营养物质，而另一个主要食材鸡蛋同样营养丰富，含有蛋白质、钙、磷等成分，是青少年和体弱贫血者理想的滋补食品，用荠菜煮鸡蛋可以有效地为人体补充营养。
平常食用无太大问题，但是不建议过多食用。
荠菜含有丰富的营养物质，具有和脾、利水、止血、明目的功效，一般情况下适当摄入不会对孕妇造成太大的影响。
但是荠菜中含有一种麦角碱成分，这种成分有类似于催产素的作用，大量食用的情况下可能会给子宫造成一定程度的刺激，引起子宫收缩，对胎儿产生不利的影响，所以不建议孕妇过量食用。
没有特别针对的作用。
荠菜虽然营养丰富，但对月子期间受寒引起的诸类疾病却没有针对性的治疗效果，若在产后出现了腰酸无力、出虚汗、情绪抑郁等月子病的症状，建议最好咨询医师并配合药物使用。
当然，荠菜营养丰富，含有茼蒿酸、柠檬酸、乙酰胆碱、黄酮类和多糖类化合物等多种成分，对身体的免疫功能有好处，其中所含的茼蒿酸还具有活血功效，产妇可将其煮水服下补充营养。
荠菜从成分上来说没有特别相克的食材，但是有些食材与荠菜搭配不是特别合适。因为芥菜偏寒，食用过多容易对脾胃造成刺激，所以对易拉肚子的脾胃虚寒人群来说，建议不要将芥菜与偏寒性的食物一起食用。
荠菜是一种常见的食材，可以与许多材料搭配食用，不但味道鲜美而且营养丰富，除了上面所说的鸡蛋，荠菜还可与马齿苋、粳米、瘦肉等搭配食用。就马齿苋来说，马齿苋含有多量钾盐可以利尿，而且马齿苋也是一种寒性食物，与荠菜搭配可以清热凉血。
