生蚝是一种非常鲜美的海鲜，其富含大量的蛋白质，那一年中什么时候是吃生蚝最好的季节呢？在购买生蚝的时候又要怎样才能挑到肥的呢？
冬天。
生蚝别名又叫牡蛎，属于海产贝壳，一般适宜在亚热带、热带沿海养殖。一般从每年5月份开始放养，养殖6个月左右开始捕捞，在进入冬季后，天气寒冷使生蚝能量消耗少，此时肉质会比较肥美，且一直到来年的清明，生蚝肉质都比较好，所以每年冬天，既11月到4月左右都是吃生蚝最好的季节。
在挑选新鲜生蚝是要看生蚝的形状，尽量挑那种外表椭圆且存在厚度，形状还比较规则的生蚝，这样的生蚝说明里面肉比较厚实。而像那种看起来又扁又长的，往往里面都没什么肉。
还可以将新鲜生蚝拿起来掂一下重量，如果轻飘飘的话就说明不会有很多肉，尽量挑重一点的，另外要挑那种外表干干的，如果长期将生蚝浸泡在水中，壳内就会有很多水，这样也会压秤。
新鲜生蚝一般是不会开口的，如果发现生蚝开口，用手轻轻碰一下也会迅速合上。但如果生蚝买回来之后是开口状态，并且用手触碰都没有反应的话，就说明生蚝已经死掉不新鲜了。
另外活着的生蚝在加热过程中会慢慢的张口，如果加热之后仍然处在闭合状态的话，也说明生蚝已经死了。
不建议再吃。
已经死掉的生蚝是不建议再继续吃的，因为生蚝肉质比较柔嫩，其中含有大量的蛋白质，当生蚝死掉之后，其消化道中的细菌就会慢慢滋生，还会分解其中的蛋白质成分，在继续食用会引起消化道不适，严重还可能导致食物中毒。因此在购买生蚝的时候一定要挑选新鲜生蚝，像那种有异味的就说明不新鲜了，买回来的生蚝也建议尽快食用完。
