银耳是生活中常见的一种食物，其营养价值以及食用价值是很高的，那银耳新鲜的好还是干的好？新鲜银耳怎么煮才没毒？
干银耳好一些。
银耳是银耳科银耳属真菌的子实体，味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、胶质以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值是很高的。
其中干银耳是新鲜银耳晒干制成的，只是其中的水分流失了，营养价值还是与新鲜银耳差不多，并没有什么别差，并且干银耳相对于新鲜银耳来说，还比较容易保存一些，不容易发生腐烂变质的情况。
新鲜银耳中含有一种叫卟啉的物质，这些物质具有一定毒性，直接吃可能会对人体健康造成威胁，市场上的银耳都是经过了加工处理的。
新鲜银耳采摘后，需要将其置于阴凉通风处进行晒干，晒干后的银耳，其中的卟啉物质会失去活性，从而不会对人体健康造成威胁。
由于干银耳中的水分已经大量流失，因此干银耳吃之前需要将其泡发好才可以吃，一般干银耳置于冷水中，浸泡3-4小时后就可以煮了。
但要是将其置于热水中泡发，那么只需要15-20分钟左右就可以泡发好，但一般不建议使用热水泡发，热水泡发的银耳营养流失比较严重。
银耳作为一种常见的菌类食物，其营养价值以及食用价值是很高的，最常见的吃法就是煮汤，将银耳泡发好清洗干净后，将其放在锅中加水煮熟，之后加一些红枣、枸杞等进行调味即可。
银耳属于滋腻的食物，过量吃会增加人体体内痰液分泌，因此对于风寒咳嗽的人群来说，不建议吃银耳，避免导致病情加重。
银耳中含有一定的腺嘌呤核苷，腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，因此对于出血者来说，不要吃银耳。
最后就是银耳中含有大量的磷元素，将其与富含铁的元素一起吃，会形成难溶化的物质，从而不利于人体肠胃负担。
