山药是秋冬炖品中常见的一种食材，山药口感黏密，有健脾养胃，补气益气的功效，经常吃山药，胃会越来越好，山药皮弄到手上非常痒怎么办？山药皮过敏的人能吃山药吗？
主要是山药皮中含有大量的皂角素、植物碱等物质和某些生物碱的成分，所以接触之后很容易发生过敏反应，可以立刻用清水清洗患处，减少皂角素和植物碱附着在皮肤上，尽量防止红斑进一步的加重，也可以涂抹一点过敏性皮炎的药物，在削山药片时，出现瘙痒的情况是属于比较常见的现象，为避免过敏，在削山药的时候可以戴着手套，或者把山药煮熟之后再剥皮。
对山药过敏的患者，如果接触或食用后感到不适，不建议再食用山药，但有的人只是对山药皮过敏，如果食用后无不适，可以适当食用。如果出现山药过敏症状，应及时采取相应的治疗措施，如用温水擦拭、用炉甘石洗剂清洁皮肤等。从而在生活中尽可能的避开过敏原来降低皮肤敏感性。
铁棍山药的皮一般可以吃。
铁棍山药的皮和果肉一样，同样具有营养价值。在吃铁棍山药的时候可以连同皮一起吃。但是在吃的时候不要生吃，一定要做熟了再吃，同时在吃的时候也不要过量，但是如果食用方法不当的话，也有可能会引起腹泻、消化不良的症状。
铁棍山药发芽了不建议继续食用。
铁棍山药出现发芽，说明储存时的温度和湿度较高，可能已经出现腐烂和霉变，有大量的病原微生物滋生。食用后症状较轻者会出现胃肠道的不适，出现腹泻、腹痛等情况，症状较重者，会出现食物中毒反应，如剧烈头痛、腹泻等，会影响身体健康。所以掌握山药的存放方法很有必要，建议铁棍山药晾干后用餐巾纸包裹，放在常温通风处保存，可以在一定程度上延长铁棍山药的可食用期。
