说到吃肉，吃四条腿不如两条腿的，两条腿不如没有腿的，没有腿的鱼肉老少皆宜。鱼类不仅脂肪含量少，而且蛋白质含量高，易于消化吸收，一些鱼类还含有丰富的omega-3族不饱和脂肪酸，比如DHA、EPA等，对人体健康有益。如何做出好吃的鱼呢？其实烹饪鱼也是要根据鱼类挑做法的！下面就教你一招烹鱼之术，让你秒变大厨！
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等。
烤前可先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤会比较容易。
大部分鱼都可红烧，鲤鱼、白鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
红烧既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼。前者通过红烧掩盖腥味，后者则可根据食用者的嗜好烹调。
鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等鱼本身就鲜美，肉质也较细嫩，清蒸可保持鱼的原汁原味。
与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。
炖鱼时可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
做汤以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高。
鲫鱼做汤之前最好先煎一下，否则表皮易破。此外还可加一些白萝卜调味。
很多鱼烹饪预处理时都会先油煎，如红烧、做汤。
煎鱼前先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌5分钟，大鱼腌10分钟左右，这样就不易破皮。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止破皮。
