我们都知道，螃蟹的蟹黄是非常美味的东西，但是有时候买回来的螃蟹黄发黑是怎么回事呢？蟹黄发黑还能吃吗？
如果清蒸母螃蟹的时候，时间不够，即便螃蟹外壳已经变红色了，但是打开母螃蟹看，会发现蟹黄是中间黑周边黄，这是因为蟹黄还没有完全蒸熟。
将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟了，这时候取出来，打开看，一般蟹黄就已经是完全变成橙黄色了。
一般建议蒸螃蟹时，在锅里的水开之后要蒸15-20分钟，如果是比较大的螃蟹，还需要酌情多蒸几分钟的。
如果打开螃蟹，蟹黄有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，那么可能是螃蟹胃。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多。
这种情况属于正常范畴，用手摘除黑色胶状物后即可正常食用。
螃蟹黄发黑，并且蟹黄与黑色的物质的界限很明显，那么可能是母蟹经过交配后所产生的黑色物质，说明这只母蟹处于待产状态，一般在公历11月开始出现此类情况。
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，这种黑色物质也属于大螃蟹卵细胞的一部分，是可以正常食用的。
如果不小心买到死蟹了，那么蒸出来的螃蟹黄也可能会发黄。
因为螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象。
这种情况的螃蟹一般都有股腥气，并且蟹腿肉是软软的，建议直接丢弃。
我们都知道，螃蟹的蟹黄是非常美味的东西，但是有时候买回来的螃蟹黄发黑是怎么回事呢？蟹黄发黑还能吃吗？
上面介绍了螃蟹黄发黑的四种原因，以及简易的辨别方法。
1.一般如果螃蟹黄发黑是因为买到了死蟹，就需要整只螃蟹都丢掉，不能食用了。
2.如果是蟹黄里面的黑色物质是蟹胃，那么只要将黑色蟹胃去除，剩下的螃蟹还是都可以吃的。
3.如果是螃蟹没有蒸熟或者螃蟹即将产卵而导致的蟹黄发黑，整只螃蟹都是还可以吃的。
从中医的角度来看，螃蟹是属于寒性的食物，在食用之后会使人胃肠寒气过剩，对胃肠的消化功能有所损伤，若是同时吃一些寒性的食物，寒气就更盛了，严重影响身体健康。
常见的寒性食物有：西瓜，香瓜，甜瓜，柚子，山竹，荸荠，梨子，香瓜，茄子，冷饮等。
螃蟹和虾、蚌等一样都属于软甲壳食物，这类食物中都含有一定量的砷元素，和维生素C会发生反应，产生有害物质，虽然含量很低，若是经常如此食用会严重损伤肝脏。
常见的高维生素C食物有：猕猴桃，奇异果，葡萄，柿子，橘子，柚子等。
螃蟹是高蛋白食物，而且都属于优质蛋白，很多水果中鞣酸的含量很高，和蛋白质会相互反应，形成一种人体胃肠难以消化的络合物，若是吃太多或经常如此食用，还可能出现胃石。
常见的含鞣酸高的食物有：柿子，君迁子，葡萄，李子，石榴，茶叶。
螃蟹是寒性的食物，和富含脂肪的食物不能一起吃，这两种食物一起吃时容易出现胃肠不适，可能会消化不良、腹泻。
常见的高脂肪食物有：牛油果、大肥肉、花生米等。
还有一些食物，含有丰富的淀粉、纤维素，在吃了之后会在肠道内产生气体，此时如果再吃像螃蟹这样不易消化的食物，可能会影响肠胃健康。
