螃蟹的生活环境离不开水和淤泥，又主要以水中浮游生物或小鱼虾为食，如果吃了未熟透热透的螃蟹（例如醉蟹），就可能被致病微生物感染而引发腹泻。
蟹黄和蟹膏可以吃，主要还是看它的生长环境。现在市面上的大闸蟹，基本上都是人工养殖的。这样质量才能达标而且还可以高产，另外对养殖水域的水质要求也很高，所养殖的螃蟹也就没什么机会富集污染物。不要一听原来是虚惊一场，就立马放松警惕，大快朵颐。从营养学的角度来看，虽然蟹黄不至于致癌，但多吃真的不好。
蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺。
蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是母蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。
