很多人都会喜欢吃螃蟹中的蟹黄，认为它的营养成分十分丰富，买了大闸蟹回来蒸着吃，但是有时候蟹黄的味道发苦，这是怎么回事呢？
还没有发育成熟的大闸蟹，其蟹黄是呈现出淡黄色的，这种蟹黄烹饪后是不会凝结的，蟹黄的比较偏淡，而且食用起来会是苦的，所以大闸蟹发苦的原因之一可能是因为未发育成熟而导致。
在螃蟹的蟹黄中间是蟹味，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有食物残渣留在胃内，食用起来是苦的，在烹饪的过程中因为高温的环境，将胃部的苦味扩散到了蟹黄中去，所以导致蟹黄食用起来会带有一点点的苦味。
螃蟹是属于半食腐动物，若是大闸蟹生活在水流不通，淤泥和肮脏的潭水中的话，体内会含有很多的污物，可能会导致食用起来有些土腥味，蟹黄也会有苦味。
大闸蟹属于河蟹，离水后比较容易死亡，死亡后的螃蟹其体内的寄生虫、微生物会在短短几分钟内开始分解蟹黄蟹肉等，若是将这种大闸蟹烹饪食用的话，蟹黄食用起来很可能是苦味的。
视情况而定。
未成熟的螃蟹的蟹黄是不建议食用的，这种蟹黄烹饪过后是不会凝固，食用起来口感不好，而且还可能会引起恶心呕吐等不良症状的出现。还有因为螃蟹死亡而导致蟹黄发苦的原因是不建议食用的，因为这种螃蟹中会含有大量的微生物和寄生虫等细菌，有些高温也不能将其杀死，食用后不利于人体健康。
若是因为食物残留和环境因素造成的蟹黄发苦，这种螃蟹是可以食用的，其中没有对于人体有害的成分，只需要将螃蟹养几天，其中的一些食物残渣就会被螃蟹自身代谢出去，这种时候再烹饪食用即可。
若是食用了死蟹和未发育成熟的螃蟹，经过一段时间的观察，身体未出现不良反应的话，一般是不会出现什么问题的，只需要不再食用就可以了。若是食用了后出现恶心、呕吐、腹泻等情况的话，建议及时就医，经过医生的仔细检查，在医生的指导下用药会比较安全，可以起到对症治疗，不建议自己在家乱用药物。
有可能。
一般大火蒸10-15分钟左右，基本螃蟹就会熟透，蟹黄自然也会凝固。若是蟹黄没有凝固原因之一可能就是螃蟹没有完全的熟透，最好再在锅内蒸5-10分钟左右，待蟹黄凝固后再食用会比较好。还有一个原因可能是因为螃蟹自身的原因，未成熟、病变或者是死蟹，这种螃蟹是不建议食用的。
