鹿肉是高极野味,其肉质细嫩、味道鲜美、油脂优良、滋味清淡、纤维细腻、营养丰富，一直以来都是皇家贵族才能享用的名贵补养美味。
1、鹿肉属高蛋白食物，每100克鹿肉中含粗蛋白约19.77克,粗脂肪1.92克,灰分1.33克。
2、鹿肉中粗蛋白、磷脂、维生素B12及人体必需的氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉。
3、鹿肉中含有丰富的无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
4、鹿肉富含铁、锌和维生素B，非常精瘦，没有像“大理石花纹”样的脂肪，是一种高蛋白质、低卡路里、低脂肪、低胆固醇的健康肉食,是滋补心脏的首选肉类。
1、鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物,补肾益气之功效为所有肉类之首，对于新婚夫妇和肾气日衰的老人是很好的补益食品，对经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，鹿肉含有多种活性物质和人体所必需的多种维生素,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，并有防治心血管疾病、降低胆固醇的特效。
3、鹿之一身皆益人，鹿胎、鹿肾、鹿血都可食用。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。
1、鹿肉性温纯阳,壮阳补火，凡发热、阳气旺、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食。
2、炎夏季节忌食。
1、鹿肉1500克剔除杂质，洗净后切大块放盆内。
2、将葱、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段，放入鹿肉盆内。
3、加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉腌渍4小时。
4、将腌好的鹿肉放入烤盘内，加少许水和油，上炉烤至呈红褐色熟烂取出，改刀装盘，浇上原汁即成。
