雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含有血液叫做鹿茸，它是一种名贵的中药材，可用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等症状有疗效。
鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能的功效，对全身虚弱、大病初愈的患者，也有比较好的保健作用。
现代医学同时认为，鹿茸的保健作用很高，是较好的补药。鹿茸可增强机体的细胞免疫和体液免疫功能，并促进淋巴细胞的转化，有免疫促进剂的作用。鹿茸还有加强机体对外界的防御能力，可调节人体内的免疫平衡，从而避免疾病的发生，还有促进创伤快速愈合，病体康复，强健身体，延缓衰老的作用。
另外，中医认为鹿茸可补益气血、强心复脉、温肾壮阳、化淤生肌、强筋壮骨、固崩止带和强身抗老。可恢复心脏血管和心肌功能的正常，并促进肾脏之机能，补元气，治虚劳，填精血，恢复和促进精力及性功能。
1、鹿茸片以毛孔嫩细，红色小片为佳。
2、花鹿茸以粗大、挺圆、顶丰满、质嫩、毛细、皮红棕色、油润光亮为佳。
3、马鹿茸以体饱满、体轻、下部不筋、断面中央的蜂窝眼致密、无骨化圈为佳。
材料：鹿茸粉6克，花椒水10克，水发猴头蘑250克，火腿，冬笋适量，鸡汤300克，植物油75克，味精3克，盐2克，葱10克，料酒10克，水淀粉5克。
制作：
1、用水冲洗干净水发猴头蘑，切成厚长片，正面向下，摆放在盘内；将火腿、冬笋切成小片；葱切成段，姜切块。
2、在炒锅中放入适量植物油，待烧热后，用姜葱炝锅，然后放入鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；
3、再将猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，并盖严锅，之后移在文火上煨大约10分钟，再用中火，用水淀粉勾芡，淋上明油，炒翻均匀之后便可出锅。每周一次，当佐餐食用。
功效：壮元阳，补血气，益精髓，强筋骨。适合腰膝酸冷，耳鸣，精亏眩晕等症。
材料：乌鸡250克，鹿茸10克。
制作：将乌鸡洗净切块，和鹿茸一起放于炖盅中。加入适量开水，用文火隔水炖熟，调味服食。服食本品期间，房事应节制。生冷、寒凉之品禁止食用。
功效：可温宫补肾，益精养血。尤其适合小腹冷感，腰酸无力等症状。
