紫薯又叫黑薯，含多种营养物质，有较高营养价值，而且颜色美观、口味甘甜，怎么判断紫薯是否变质呢？
紫薯含有大量的花青素，外皮和熟肉都是紫色的，如果紫薯外皮是黑色、褐色，或者长有黑色的斑点，就可能是发霉、变质了。
紫薯中的淀粉含量较高，质地较硬，和红薯的形状、质地相似，若紫薯捏起来发软，表面有液体流出等，则是腐烂、变质了。
紫薯中主要含淀粉、果胶、膳食纤维等，和土豆、红薯一样，闻起来没有明显气味，而变质紫薯可能会发出腐烂、霉变的气味，比较容易分辨。
7~10天。
紫薯相比绿色蔬菜来说，更好保存且保存的时间也更长，一般来说，新鲜紫薯可以保存10~20天，若保存好的情况下，可以存贮更长时间。但煮熟的紫薯，在常温下只能保存2~3天，长时间存放会影响口感和变质。
紫薯适宜存放在干燥阴凉处，可以将买回的紫薯用纸包好，放在干燥处，避免沾水和太阳照射，这样可以存放5~7天，放太长时间可能会干瘪、发芽。
紫薯适宜存放在4~6℃，因此冰箱冷藏是较好的选择，将紫薯用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏盒即可，这样可以存放1个月左右，但是注意用袋子装好，以免和其他食物串味。
不建议吃。
紫薯坏了会滋生了较多细菌及微生物，即使只坏了小部分，其余部分也会受到影响，并且霉变的紫薯会产生毒素，食用后会导致身体不适，生活中坏了的瓜果蔬菜，都不宜采取只削腐烂部位的做法，切勿因小失大。
紫薯又叫黑薯，含多种营养物质，有较高营养价值，而且颜色美观、口味甘甜，怎么判断紫薯是否变质呢？
不是发霉。
紫薯发霉是表面长有黑色、褐色的斑点，或闻起来有刺激性霉味，有白点是因为紫薯中含有较多的淀粉，而且紫薯属于旋花科有节乳汁管，其中含有的淀粉会分泌乳汁，当这些乳汁干了就会变成白色的小点，一般来说，白点和白色乳汁越多，紫薯越新鲜。
