准备两个西红柿，洗干净，备用；准备两个鸡蛋，备用。
把准备好的两个西红柿切成丁，（倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮，去皮吃的时候很方便，不去皮不但外观好看，而且会更加有营养）
把鸡蛋打入碗里，加入少量盐，打散后加一勺水继续打散（加水后的鸡蛋会发白，更加吃油，可以不加）
热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火
蛋液凝结后弄碎鸡蛋出锅备用，（尽量不要太碎，炒到金黄色口感会更好，但是营养确有点流失）
热锅冷油后放入西红柿细丁，为防止溅油先小火炒，有汁流出时改为大火翻炒
当西红柿汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，少量的醋会更加提味
加入炒好的鸡蛋倒入锅中，然后翻炒至鸡蛋充分的吸收西红柿的汁液为止
撒些小葱断，味道会更好，然后就可以出锅称到盘里准备吃
一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的
炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。
尽量不要再炒西红柿细丁时加水
