准备好材料，芹菜、胡萝卜、鸡蛋2个、蒜瓣、姜瓣。
1鸡蛋打入碗中，打散
鸡蛋打入碗中，打散。
蒜切丁、生姜切丝、胡萝卜洗净去皮切小片（不要太薄、太大）。
2芹菜去叶（黄色较嫩的不用去掉）
芹菜去叶（黄色较嫩的不用去掉）。
芹菜去掉根部、斜切成小长条（根部粗壮部分斜着切，后面细的部分可以直接切）；芹菜不能炒太厉害，切太粗不容易熟，要比较均匀。
芹菜过水清洗干净（切了比较容易洗，也可以洗了再切）。
3芹菜沥干去水
芹菜沥干去水。
4锅中放油，小火
锅中放油，小火。
放入生姜和蒜丁炒出香味后放入芹菜，开大火翻炒。
5芹菜快炒好时放少许盐
芹菜快炒好时放少许盐。
放入盐后直接放入胡萝卜翻炒均匀（时间不用太长，胡萝卜生吃都可以的）。
6将芹菜和胡萝卜扒到一旁，倾斜锅底
将芹菜和胡萝卜扒到一旁，倾斜锅底。
7放入鸡蛋液，稍稍成型后用铲子弄碎
放入鸡蛋液，稍稍成型后用铲子弄碎。
把鸡蛋和芹菜胡萝卜混到一起，翻炒均匀，根据自己口味可以加入其它调味品（花椒油、麻辣鲜等，要吃清淡点的也可以什么都不加）；然后就可以装盘啦。
8成品图
成品图。
盐要在炒芹菜和胡萝卜的时候加，不要放到鸡蛋里面。
