将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
牛柳切片,用生抽、水淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟;葱洗净后切成段。
炒锅中倒入油,待油七成热时,放入牛肉片滑炒至八成熟,放入甜豆,调入耗油和盐,翻炒至熟即可。
甜豆烫后尽量放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。