一般情况下，腌黄瓜腌3天以上食用后可能会致癌。具体分析如下：
腌黄瓜是指将黄瓜经过腌制处理后所得到的食品，含有膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有消食助胃、补充营养、促进肠道健康等功效。腌黄瓜经过24小时后就会产生亚硝酸盐，通常在腌制1-2天的时候，亚硝酸盐的含量比较低。而在腌制3天后，亚硝酸盐的含量会快速升高，此时食用腌黄瓜，亚硝酸盐会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。所以腌黄瓜腌3天后食用可能会引起癌症。
建议在腌制1-2天内食用腌黄瓜，以免增加患癌的风险。
