南瓜藤一般不会升血糖。进食对人体有一定的好处。
南瓜藤含有大量的可溶性纤维素，能够提高人体的肠道功能，能够减少和延缓糖分的吸收，从而有效的控制饭后血糖出现明显的波动。可溶性为纤维素还能够将人体内多余的宿便排到体外，从而有效的改善肠道内的环境。因为糖尿病患者通常是植物神经会发生病变，容易造成便秘，吃南瓜藤能够起到预防便秘的作用。另外，南瓜藤中含有丰富的胡萝卜和维生素C，具有抗氧化的作用，还能够增强血管的弹性，从而有效的预防动脉粥样硬化以及心血管疾病。
除南瓜头外，平时可以进食黄瓜、莴笋、菜花等低糖的蔬菜。主食上可以选择荞麦、黑麦或者燕麦等粗粮。在水果上可以选择柚子、李子、石榴等低糖的。但是都要适量食用。
