熬完绿豆汤的绿豆一般还有营养，但是营养成分可能会比较少。
绿豆一般会随着烹饪温度的升高以及时间的延长，其中含有的各种酶会逐渐失去活性，同时其中含有的营养物质也会随之减少。主要是由于这个过程中会出现某些化学和物理变化，所以其作用和营养也出现相应变化。绿豆汤剩下的绿豆，通常会含有矿物质以及碳水化合物和膳食纤维等营养成分，虽然营养成分含量降低，但是也可以食用，一般会对身体产生异常影响，无需过于担心。
绿豆汤适当的饮用一般可以起到消除止咳，以及利尿的作用，同时也可以帮助排除身体毒素，一般比较适合热肿、热咳的人群食用。同时，其中含有的氨基酸、酪氨酸也可以提高蛋白质的利用率，帮助增强消化功能和食欲。
